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2020-05-12 15:01

生抽和老抽,都是用大豆或黑豆為主要原料,外加面粉和種曲加工發酵而來,生抽是初次發酵好后形成的調味料,而老抽是在生抽的基礎上,繼續加工發酵形成的,所以二者有一定的差別。

生抽和老抽有什么區別?大廚:差別可大了,放錯容易“壞菜”!今天的美食小知識就分享到這兒了,你們都記住了嗎?希望以上內容能幫助到您,若是您覺得有用,勞煩您點贊關注和分享,謝謝您的支持!

嘿,各位大吃貨們,歡迎來到吃貨集結地——吃貨百科學堂,今天帶大家了解生抽和老抽的區別,教大家如何正確使用生抽和老抽,喜歡的話記得點一下關注哦! 我們的廚房中,通常擺放著各種各樣的調味料,除了油鹽,還有幾樣東西也是家家戶戶都有的,如

發布時間:2018-11-29 18:33 來源:www.roadlady.com 點擊:0次

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第二點、味道。不知大家有沒有單獨嘗過2種調味品的味道?生抽口感偏鮮咸,而老抽的口感則是鮮甜。

因此平時炒菜時,大部分時候調味都是生抽,來輔助食鹽調味,尤其是很多喜歡咸辣口味的地方,一般都比較喜歡用生抽;而老抽適合口味比較淡的食物,尤其是本身就偏甜的菜品,調色的同時增加甜味,最經典的就是紅燒肉。

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我們的廚房中,通常擺放著各種各樣的調味料,除了油鹽,還有幾樣東西也是家家戶戶都有的,如生抽和老抽,這2味調料雖然家家戶戶都有,但不見得大家都懂得如何使用,今天小編就來為大家普及一下,它們的差別及用法。

第三點、用途。除了上色和調味以外,生抽和老抽也還有其他的用途。

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第一點、色澤。生抽和老抽看上去都是黑色的,但是顯然老抽要更黑一些。

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生抽顏色相對較淡,單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色,但老抽即便只有一滴,也是黑的,所以老抽調色的作用更強,生抽則起不到太大的調色作用,很多江浙菜、上海菜講究濃油赤醬,就適合放老抽調色。

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生抽和老抽到底有什么區別?這個問題看似簡單,但提出來卻很多人答不上來,包括很多做了幾十年飯菜的廚房老手。大廚表示:差別真的可大了!不懂的快看看,放錯很容易“壞菜”,以后別再弄錯了。

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相對而言,生抽偏咸,用途更廣,比如用來代替食鹽腌肉、拌餡兒、調蘸醬等,都是很好的一味調味品;而老抽口感偏甜,顏色又深,可以用來拌面,或者用來做涼拌菜都是很好的。

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